过年团聚，少不了饮些酒来助兴。你知道吗，古代南京人喝酒也讲究时令。不同的节气，就要喝不同的酒。

      南京的酒文化同样悠久。唐代大诗人李白畅饮名酒“金陵春”后，曾题诗道：“白门（指南京）柳花满店香，吴姬压酒唤客尝”。宋朝南京设有四大酒库：东 酒库在细柳坊、南酒库在长乐坊、北酒库在笪桥南、公使酒库在西锦缔坊北，靠近西虹桥。明朝皇帝朱洪武“命工部建十楼于江东诸门外，令民设酒肆以接四方宾 旅”，先后共建酒楼１６幢，还“赐百官钞，宴于醉仙楼”。

      当年南京人在不同的时令，还会推出相应的酒来，称之为“节令酒”。

〈新年共饮屠苏酒〉

      宋朝大改革家王安石在《元日》一诗中咏道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”该诗的注解上说，用屠苏草泡的酒即谓屠苏酒。

      屠苏草是什么？按照《通雅》上说：“盖阔叶草也，今广西瑶人，呼大叶似蒿者为头苏，音近。”还有一种说法，就是画大叶草在平屋上，该平屋叫“屠 苏”，而在这样的“屠苏”内造的酒，即称屠苏酒。此说见于杜甫诗注：“屠苏酒，盖昔人居屠苏酿酒，故名。”这有点像茅台酒之名，产于贵州茅台镇者就叫作茅 台酒。

      在唐朝，孙思邈已经研制了一味通用的屠苏酒方，而且这一酒方在南京传了下来。《金陵岁时记》中为我们作了笔录：赤木桂心七钱五分，防风一两，菝葜五 钱，蜀椒、桔梗、大黄各五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚（此处为旧秤十六两制）。将其共研为末，以三角绛色袋装好，除夕夜悬井中，初一清晨取出，放 置酒内，煎四五沸即成。

      屠苏酒是在大年初一早晨饮的。饮此酒时还有一套传统的习惯，需面向东方，“自少至长次第饮之”，就是说是年少的先饮，年长的后饮，取旭日东升，蒸蒸 日上之意。《桃花扇》作者孔尚任曾饮此酒，并赋诗曰：“叠饮屠苏杯，围炉循俗例”。最后，人们要把“药滓还投井中，岁饮此水，一世无病”。

      如果在新年的餐桌上，再备上一盅金陵美醪“锅巴酒”，那就更妙了。据南京的志书记载，“锅巴酒，系用炊饭后之锅巴酿成，色微黑，极醇美，能健脾胃，不可多得。”

〈端午要喝菖蒲酒〉

      这酒是用菖蒲煎汁和曲米酿成。最简单的方法是，取菖蒲根，洗净，细切成屑，和少许雄黄末，浸于酒中即成。据《本草图经》说，饮此酒“可治三十六风，一十二痹，通血脉，治骨瘘，久服耳聪目明。”过去南京郊县百姓喜欢在端午节前后饮用此酒。

〈重阳宜举菊花酒〉

      有歌曰“菊花照酒满缸香”。南朝齐武帝于永明四年（486年）重阳那天，在南京东郊大宴群臣，赐饮的就是菊花酒。杨修之曾有诗曰：“甲光如水戟如霜，御酒杯浮菊半黄，东日西风满天仗，萧韶一部奏清商。”

      菊花酒的制法有多种，最简易的办法是用菊花煎汁，同曲米酿成。如果适当加地黄、当归、枸杞更佳。或者用干菊花二两五钱、熟地一两二钱、人参一钱、冰 糖屑二两五钱，入烧酒二斤密封，70日，滤渣即成。据说，菊花酒能治疗头风，明目，去瘘痹，养脾肾，功效甚佳。过去南京城内居民在重阳节登雨花台、北极 阁、幕府山，都喜饮菊酒，此风一度极盛。

(原载于2011年2月6日《南京日报》第A5版)